Nach den DOC Bestimmungen wird der Orcia als Orcia Rosso, Orcia Novello, Orcia Bianco und Orcia Vin Santo produziert, der Höchstertrag liegt
bei 8 Tonnen pro Hektar oder 56 hl pro Hektar und beim Vin Santo bei 35 hl pro Hektar. Beim Orcia Rosso und Orcia Novello muss der Anteil
an Sangiovese mindestens 60% bis 100% betragen, des Weiteren dürfen in der Provinz Siena zugelassene nicht aromatische Traubensorten
bis 40% verwendet werden, davon weiße Traubensorten höchstens 10%.
Beim Orcia Bianco muss der Anteil an Trebbiano toscano mindestens 50% bis 100% betragen, desweiteren dürfen in der Provinz Siena
zugelassene nicht aromatische weiße Traubensorten bis 50% verwendet werden. Beim Orcia Vin Santo muss der Anteil
von Trebbiano toscano und Malvasia bianca lunga 50% bis 100% betragen, des Weiteren dürfen in der Provinz Siena
zugelassene weiße Traubensorten bis 50% verwendet werden.